悠閒的過每一天

 

         今天把我從收到後就冰在冰箱的山茶花麵粉拿出來,因為一直覺得做土司很麻煩又耗時間,所以山茶花就被我冰起來,現在睡一天睡飽飽起來沒事做(凌晨1點多也沒什麼事可做,決定來做土司。
        之前就聽過日本的幾種粉的吸水性很好,今天試了以後覺得真是太會吸水,而且很好操作,豆漿加煉乳用了約90%的水分。
        山茶花強力粉    270g                
        日正酵母粉    5g        
        奶油    40g
        鹽    3g            
        糖    40g                
        烏鶖煉乳   70g          
        統一黃金豆漿  170g
        全部放到福樂麵包機內用麵團功能打跟發酵,取出後分割成160g麵團3個50g3個滾圓鬆弛30分,160g的桿捲二次放入土司模內發酵,拿一個50g的本來想包巧克力醬的,因為太貪心放太多,結果包不起來,巧克力都流出來,沒法子就隨便用用拿紙模裝,另外兩個一個包入蜜漬橘皮,一個包入小米酒泡的葡萄乾,對切二半後放入紙模發酵。
白白胖胖的胖

        小麵包先發好放入烤箱170度烤20分,烤好了土司也發好了,入烤箱200度烤40分,取出脫模發現上色不夠又放回模內回烤箱,這時才看到原來是下火沒開 ,趕快打開再烤10分,出爐後上色可以了,可是土司卻縮了,拔開來看可以看到牽絲 ,也很軟,又很香,很好吃。

可以吃到小米酒的香味哦,橘皮的也很好吃哦

  以為是烤好了,結果………                        
  一片白白的   縮了  有牽絲哦



今天再接再厲繼續做山茶花土司,不過煉乳改成40g,豆漿180g,打完的麵團有點濕,不過一樣不粘手,上下火烤200度了20分改180度20分出爐時有點白,再放進去200度烤10分,上色了有點軟,放到散熱架,覺得有點凹進去,想說是不是皮不夠硬支撐不住,,趕快再放到烤箱再烤5分,就剛好了。




凹到的地方有奇怪的痕跡,切面也有看起來像麵粉濕濕的小顆粒,好奇怪是沒熟透嗎?