悠閒的過每一天

        第四次練習龐多米,用手提攪拌機做,第一次用很怕會燒掉,室溫26度,用4度的水,水下到70%,打好的麵團28度,出爐有金邊,不過皮有點厚,剝開有牽絲,吃起來也很濕潤,不知道可以過關嗎?

        放發粉

                  光滑

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先來個南瓜我最大  與   西瓜我最大

          上面那兩張相片是再農會照到的,前起天經過農會時看到外面有展示的布條好奇跑進去看,果然非常的大顆

     那天看到思微做了一些鳳梨酥好好吃的樣子,我是跟屁蟲,就照著思微的配方跟著做,只是麵粉全部是改用全麥低粉,模子就用跟藏鏡人合購的Kity月餅模,本來還想用奧運五福娃的模可是好大一個,不太適合做鳳梨酥

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   今天來響應小小推懬洋蔥料理,簡單又不用動到爐火,這是我的朋友教我的,鮪魚洋蔥沙拉,可以直接吃也可以做三明治。
        材料
                鮪魚罐頭        一罐
                酸黃瓜切丁        適量(沒有可以用小黃瓜)

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      今天用傳奇麵粉來做土司,想做2條12兩的,所以放了
 傳奇麵粉     500g
 豆漿+煉乳 400g
 糖                 65g

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         今天把我從收到後就冰在冰箱的山茶花麵粉拿出來,因為一直覺得做土司很麻煩又耗時間,所以山茶花就被我冰起來,現在睡一天睡飽飽起來沒事做(凌晨1點多也沒什麼事可做,決定來做土司。
        之前就聽過日本的幾種粉的吸水性很好,今天試了以後覺得真是太會吸水,而且很好操作,豆漿加煉乳用了約90%的水分。
        山茶花強力粉    270g                

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        再接再厲今天繼續做土司,一樣是做帶蓋的,昨天因為麵團放太多所以今天聽思微的建議打了約520g的面團,分成170g3個。
材料:  傳奇 250g         橄欖油        15g            芝麻粉        30g
           鹽         5g          牛奶            50g           細砂糖         20g
           酵母        5g       全蛋            45g           水               100g

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        這陣子好多人都在用傳奇,傳奇是什麼?傳奇是一種日本的高筋麵粉,我也很好奇它吃起來是什麼味道,所以shya在合購麵粉時我也定了5公斤想要試試看,前天麵粉來了可是要上班,所以在今天凌晨睡醒時來試做。
        配方是用思微家的,她這兩天也有做,不過我改了份量,想做12兩的帶蓋土司,因為沒做過帶蓋土司不知道用多少麵團就自己亂猜
        傳奇粉500g         糖50g    鹽10g   日正酵母8g     全蛋70g    牛奶180g
        水100g         橄欖油50g

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           前二天去烘焙展買到日清全麥低粉就想烤蛋糕,今天休息睡飽起來把材料準備好,又想要做包大納言紅豆餡的包子,把中筋麵粉跟糖發粉牛奶丟到麵包機去攪拌,才開始做蛋糕。
        先把奶油40g加熱溶化,拌入全麥低粉50g,全蛋1個,分蛋白時不小心蛋黃也下去就把這顆蛋也丟到麵糊裡再多放20g低粉拌勻,再加入4個蛋黃熱牛奶拌勻,放著,才開始打4個蛋白糖跟塔塔粉打發,跟麵糊拌勻,入8"模7分滿,烤箱預熱180度,今天烤15分才澎成這樣往下放一格續烤(忘了要改成160度)5分,才改成160度烤5分,取出倒扣放涼。

       (溫度太高烤好後回縮)                        (脫模沒脫好弄破了)

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      前天中午本來想去睡因為晚上上班,可是睡不著,想想來做麵包當夜點好了,用了思微家蜂蜜麵包配方打了約1000g的麵團分成2包裝入袋中,丟到冰箱去讓他低溫發酵(從娟妃家看來的做法),因為還是想去躺躺看能不能睡著,結果還是睡不著,就從冰箱中取出一包麵團,發現已經有點發酵了,分割成40g的麵團10個,剩下的拿了合購的熱狗來包成辮子(也是從思微家學的)在上面放了起司片,熱狗好大條切成二半,一條包,一條順便丟進去烤一烤帶便當。
有像辮子嗎

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      這二天看到阿強跟思微做了蔥花麵包, 被她們引誘了,今天晚上出去的時候跑到頂好買了一把蔥,回家後把蔥切了放著,再準備做麵包。
        材料:高筋麵粉 225g    湯種粉25g        奶粉30g        糖30g        鹽3g        
日正發粉8g        奶油50g        蜂蜜水約170g

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          最近大家幾乎都在做糖,我也很心動,也去上了兩堂牛軋糖,也興沖沖買了材料與溫度計,可是溫度計大概是新的,我又忘記老師有說糖要煮到濃稠,只看到135度就把火關了,倒到蛋白霜中拌,結果一倒到糖盤就知道完了,因為流動性太好,放到冷了也不會硬,完全沒法子切,成了牛奶杏仁花生軟糖了。
        剛好這兩天我有報名台中永誠-郁芬老師的糖果課就跑去上了,老師教的是拌合法,跟我之前學的沖漿法完全不同,可是感覺可以不用擔心因為糖溫降太快讓鍋邊的糖硬掉造成損粍,真好。
        而且今天的課很超值,除了原本的伯爵牛軋、南棗核桃、南瓜子酥糖,又加上了蔓越莓米果,真是賺到了。

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　　今天休假,一早還不想睡,想到再來試做黃金戚風,就把所有的材料拿出來。
先把奶油加熱,再用電子秤量麵粉,結果忘了看單單位,多放了麵粉,倒入入奶油中時完全拌不動,只好趕快把全蛋拌入,再把蛋黃蛋白分開,蛋黃倒入麵糊。
          結果分蛋時不小心掉了一些蛋黃在蛋白中,就拿了湯匙撈,可是撈不起來,想想說一點點應該沒關係,開始打蛋白,起泡後加入糖跟塔塔粉續打,結果越打越消,一看不對,看起來應該是打不起來了,就趁還沒完全消泡把蛋白倒入蛋黃糊中拌勻,倒入8〞模才一半高,還是放進去烤。
     出爐後一看完全沒長高,稍涼就趕快脫模,一摸完全是紮實的手感,切開來,組織也很密實,吃下去一點都不鬆軟,不過還是不錯吃啦!

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　　之前看好多人都在上黃金戚風,讓我也很好奇,後來看到１２／２２郁芬老師家有再請老師來開課,趕快就給它報名了,可是到了那天我從花蓮趕去上課時因為時間沒算好,慢了一個小時才到,走進去時老師已經上完黃金戚風了,連豆腐蛋糕都已經示範到一半了,只好跟同學借講義來抄做法了。　
       今天的配方是用思薇家的,因為太久沒做蛋糕了,怕用老師的配方會失敗,下面是我的成品,看起來好像有成功,只是有點氣洞。


裂開了

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